Забыли пароль?

Например: Канапе и бутерброды, Джусай, К пиву
Главная → Рецепты → Закуски → Закуски из рыбы → Фаршированная щука

Фаршированная щука

Фаршированная щука
1161
3735
Опубликован: 2011-11-30 15:38:00
Куксово: 0
Просмотров: 
Категория:  Закуски из рыбы
Назначение: 
Основные ингредиенты:  Щука
Кухни:  Русская

Такое потрясающее, интересное, а главное – очень вкусное блюдо украсит любой праздничный стол! Удивите своих гостей фаршированной щукой! По вкусу она похожа на нежнейший паштет, попробуйте и придите в восторг!
Ингредиенты для Фаршированная щука
  • щука  (крупная - 1-1,5 кг)  — 1 шт;
  • яйцо куриное — 1 шт;
  • сырок плавленый — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • крупа манная — 1 ст.л.;
  • хлеб белый  (без корки)  — 200 г;
  • сливки  (10%)  — 50 мл;
  • зелень укропа ;
  • соль ;
  • перец ;
  • лимон  (для маринования)  — 1 шт;
  • майонез — 50 г;
  • фольга ;
  • пекарский пергамент ;
Фаршированная щука рецепт
Шаг №1 - Для начала надо найти на рынке (ну в идеале – поймать) увесистую щуку. Я считаю, что фаршировать рыбку менее кг весом просто не имеет смысла…
Для начала надо найти на рынке (ну в идеале – поймать) увесистую щуку. Я считаю, что фаршировать рыбку менее кг весом просто не имеет смысла…
Шаг №2 - Затем ее нужно как следует вымыть и почистить… берегите кожу!
Затем ее нужно как следует вымыть и почистить… берегите кожу!
Шаг №3 - Отрезаем ей голову…
Отрезаем ей голову…
Шаг №4 - Вырезаем из головы жабры.
Вырезаем из головы жабры.
Шаг №5 - Отделяем кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезая щучье мясо тонким острым ножом. Это, пожалуй, самая сложная операция… надрезать и отделять нужно аккуратно, не спеша, ни в коем случае не надорвав кожу, плавники не вырезаем!
Отделяем кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезая щучье мясо тонким острым ножом. Это, пожалуй, самая сложная операция… надрезать и отделять нужно аккуратно, не спеша, ни в коем случае не надорвав кожу, плавники не вырезаем!
Шаг №6 - Аккуратненько постепенно стягиваем со щуки кожу, как рукав.
Аккуратненько постепенно стягиваем со щуки кожу, как рукав.
Шаг №7 - Когда кожа отделена до самого хвостика, перерезаем ножом позвоночник.
Когда кожа отделена до самого хвостика, перерезаем ножом позвоночник.
Шаг №8 - От хребта отделяем щучье мясо.
От хребта отделяем щучье мясо.
Шаг №9 - Нужно постараться захватить как можно меньше косточек…
Нужно постараться захватить как можно меньше косточек…
Шаг №10 - Шкурку, голову и мясо маринуем с перцем, солью и лимоном не менее 2 часов в холодильнике в вакуумном контейнере – это нужно, чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы… Да и поверьте, ни одной холодной закуске из рыбы не помешает привкус и аромат лимончика…
Шкурку, голову и мясо маринуем с перцем, солью и лимоном не менее 2 часов в холодильнике в вакуумном контейнере – это нужно, чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы… Да и поверьте, ни одной холодной закуске из рыбы не помешает привкус и аромат лимончика…
Шаг №11 - Белый хлеб без корки замачиваем в сливках.
Белый хлеб без корки замачиваем в сливках.
Шаг №12 - Щучье мясо складываем в блендер и перемалываем до фарша.
Щучье мясо складываем в блендер и перемалываем до фарша.
Шаг №13 - Когда вы получили однородный фарш, добавляем в блендер мелко нарезанный лук, зелень укропа, яйцо, столовую ложку манной крупы, размоченный хлеб, соль и перец.
Когда вы получили однородный фарш, добавляем в блендер мелко нарезанный лук, зелень укропа, яйцо, столовую ложку манной крупы, размоченный хлеб, соль и перец.
Шаг №14 - Перемалываем все до однородного фарша и ложкой вмешиваем в фарш плавленый сырок.
Перемалываем все до однородного фарша и ложкой вмешиваем в фарш плавленый сырок.
Шаг №15 - В 2 – 3 слоя выкладываем на стол фольгу, на нее – лист пекарского пергамента – это нужно для того, чтобы щука не припеклась к фольге.
В 2 – 3 слоя выкладываем на стол фольгу, на нее – лист пекарского пергамента – это нужно для того, чтобы щука не припеклась к фольге.
Шаг №16 - Набиваем щучью шкурку нашим фаршем.
Набиваем щучью шкурку нашим фаршем.
Шаг №17 - Приспосабливаем голову.
Приспосабливаем голову.
Шаг №18 - Обмазываем щуку майонезом.
Обмазываем щуку майонезом.
Шаг №19 - Плотно сворачиваем фольгу с пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим рыбку в духовку. У меня была щука весом 1 кг 400 г, я пекла ее до полной готовности в течение часа, а вы подрассчитайте длительность в зависимости от веса вашей рыбки…
Плотно сворачиваем фольгу с пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим рыбку в духовку. У меня была щука весом 1 кг 400 г, я пекла ее до полной готовности в течение часа, а вы подрассчитайте длительность в зависимости от веса вашей рыбки…
Шаг №20 - Затем щуку нужно вынуть из духовки и дать ей полностью остыть, и только потом развернуть фольгу. Я убирала щуку в холодильник на всю ночь и только затем распечатывала, украшала и подавала. Поэтому блюдо считаю универсальным и удобным – за день до праздника готовишь, на праздник остается больше времени…
Затем щуку нужно вынуть из духовки и дать ей полностью остыть, и только потом развернуть фольгу. Я убирала щуку в холодильник на всю ночь и только затем распечатывала, украшала и подавала. Поэтому блюдо считаю универсальным и удобным – за день до праздника готовишь, на праздник остается больше времени…
Шаг №21 - Вот рыбка в разрезе – режется легко и не крошится, по вкусу – нежнейший паштет. Вкусно поливать лимонным соком или соусом сметана+хрен. Еще обалденно горячей отварной картошечкой и… ну вы понимаете… Приятного аппетита!
Вот рыбка в разрезе – режется легко и не крошится, по вкусу – нежнейший паштет. Вкусно поливать лимонным соком или соусом сметана+хрен. Еще обалденно горячей отварной картошечкой и… ну вы понимаете… Приятного аппетита!
Комментарии:
Раскрыть комментарии (12)
Елена Калинина # 30 ноября 2011 в 14:02 +1
nestea, просто шедевр! Я уже и не знаю, что готовить на Новый год - столько замечательных рецептов. Теперь хочу сделать такую щуку.
Елена М # 30 ноября 2011 в 14:42 +1
Настя, классная рыбка получилась,угостилась бы с удовольствием!
nestea # 30 ноября 2011 в 19:09 +1
Спасибо, дамы, надеюсь, что понравится вам щучка такая!
Slavjana # 30 ноября 2011 в 22:23 0
Да поистине царская еда!!!!!!!! Но вот у меня никогда не получается аккуратно снять кожу с рыбки, все время что-то да сделаю не так и все испорчу одним движением руки(((( Я делаю рыбу без снятия кожи и удаления костей, просто фарширую ее и запекаю)))
nestea # 1 декабря 2011 в 09:24 +2
Ну... смысл фарширования щуки в чем? Я, например, считаю, что в том, что она - костлявая рыбка, остается без костей... а если вы их не вынимаете, есть ли смысл ее фаршировать?...
Тогда лучше взять семгу или форель для фаршировки - там можно кости и не вынимать, их и так почти нет... но это уже совсем другая история...
lakshmi # 1 декабря 2011 в 19:15 0
Ювелирная работа!Не фаршировала щуку никогда,но ела много раз и в гостях и на банкетах.Надо бы попробовать самой приготовить.
Раскрыть комментарии (12)

← Назад