| |
|
|
Для начала надо найти на рынке (ну в идеале – поймать) увесистую щуку. Я считаю, что фаршировать рыбку менее кг весом просто не имеет смысла…
|
| |
|
|
Затем ее нужно как следует вымыть и почистить… берегите кожу!
|
| |
|
|
Отрезаем ей голову…
|
| |
|
|
Вырезаем из головы жабры.
|
| |
|
|
Отделяем кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезая щучье мясо тонким острым ножом. Это, пожалуй, самая сложная операция… надрезать и отделять нужно аккуратно, не спеша, ни в коем случае не надорвав кожу, плавники не вырезаем!
|
| |
|
|
Аккуратненько постепенно стягиваем со щуки кожу, как рукав.
|
| |
|
|
Когда кожа отделена до самого хвостика, перерезаем ножом позвоночник.
|
| |
|
|
От хребта отделяем щучье мясо.
|
| |
|
|
Нужно постараться захватить как можно меньше косточек…
|
| |
|
|
Шкурку, голову и мясо маринуем с перцем, солью и лимоном не менее 2 часов в холодильнике в вакуумном контейнере – это нужно, чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы… Да и поверьте, ни одной холодной закуске из рыбы не помешает привкус и аромат лимончика…
|
| |
|
|
Белый хлеб без корки замачиваем в сливках.
|
| |
|
|
Щучье мясо складываем в блендер и перемалываем до фарша.
|
| |
|
|
Когда вы получили однородный фарш, добавляем в блендер мелко нарезанный лук, зелень укропа, яйцо, столовую ложку манной крупы, размоченный хлеб, соль и перец.
|
| |
|
|
Перемалываем все до однородного фарша и ложкой вмешиваем в фарш плавленый сырок.
|
| |
|
|
В 2 – 3 слоя выкладываем на стол фольгу, на нее – лист пекарского пергамента – это нужно для того, чтобы щука не припеклась к фольге.
|
| |
|
|
Набиваем щучью шкурку нашим фаршем.
|
| |
|
|
Приспосабливаем голову.
|
| |
|
|
Обмазываем щуку майонезом.
|
| |
|
|
Плотно сворачиваем фольгу с пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим рыбку в духовку. У меня была щука весом 1 кг 400 г, я пекла ее до полной готовности в течение часа, а вы подрассчитайте длительность в зависимости от веса вашей рыбки…
|
| |
|
|
Затем щуку нужно вынуть из духовки и дать ей полностью остыть, и только потом развернуть фольгу. Я убирала щуку в холодильник на всю ночь и только затем распечатывала, украшала и подавала. Поэтому блюдо считаю универсальным и удобным – за день до праздника готовишь, на праздник остается больше времени…
|
| |
|
|
Вот рыбка в разрезе – режется легко и не крошится, по вкусу – нежнейший паштет. Вкусно поливать лимонным соком или соусом сметана+хрен.
Еще обалденно горячей отварной картошечкой и… ну вы понимаете…
Приятного аппетита!
|
Тогда лучше взять семгу или форель для фаршировки - там можно кости и не вынимать, их и так почти нет... но это уже совсем другая история...