Запеченый окорок

Sigma002

142

Опубликован: 2016-02-25 17:15:52

Куксово: 3

Категория: Мясные закуски

Назначение: На завтрак, На день рождения

Основные ингредиенты: Свинина, Лимон, Мёд пчелиный

В семье в которой я родилась и выросла всегда любили мясо как по кушать, так и готовить.Так же его умели готовить. Всю эту любовь я перенесла и свою семью. К счастью муж не вегетарианец и меня в этом поддерживает.
Особенность этого рецепта в том, что мясо запекается в пергаменте, в мокром пергаменте. Мясо остается сочным, сок не вытекает.
Раньше запекали в пергаменте почему? Да, потому что не было рукавов разных и тому подобных прибамбасов.Но хуже не было,это точно.
Сколько этому рецепту лет , я не знаю.Мне кажется знаю с детства. А где крутиться маленькой девочке? Конечно на кухне, рядом с мамой...
Я делюсь с Вами дорогим сердцу рецептом, своим воспоминанием...

Данный рецепт участвовал в конкурсе "Лучший семейный рецепт"

Ингредиенты для Запеченый окорок

Свинина (окорок) — 1100 г;
Лимон (средний) — 1/2 шт;
Мед — 1 ч.л.;
Соль (крупная) — 1/2 ч.л.;
Перец черный (молотый) — 1/2 ч.л.;

Запеченый окорок рецепт

Шаг №1 - Выбираем отличный кусок окорока, зачищаем его от разного рода пленок. Натираем перцем, солью и медом. Ножом делаем четыре прокола.Лимон разрезаем на четыре дольки, и вставляем в проколы.
Укладываем в емкость.Сверху сбрызгиваем бальзамиком (это я уже от себя добавляю, мне так нравится)
Затягиваем емкость пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 8 часов мариноваться.

Выбираем отличный кусок окорока, зачищаем его от разного рода пленок. Натираем перцем, солью и медом. Ножом делаем четыре прокола.Лимон разрезаем на четыре дольки, и вставляем в проколы. Укладываем в емкость.Сверху сбрызгиваем бальзамиком (это я уже от себя добавляю, мне так нравится) Затягиваем емкость пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 8 часов мариноваться.

Шаг №2 - Когда подойдет время доставать мясо из холодильника,быстренько подготовим пергамент.
Нам потребуется два листа, такой длины что бы их концы свисали из жаровни.
Оба листа обильно смочить водой, не отжимать

Когда подойдет время доставать мясо из холодильника,быстренько подготовим пергамент. Нам потребуется два листа, такой длины что бы их концы свисали из жаровни. Оба листа обильно смочить водой, не отжимать

Листы распределить в жаровне,поперек друг друга.

Замаринованное мясо освободить от лимона и уложить в жаровню.

Шаг №5 - Мясо "пеленаем" в пергамент, но не туго. В жаровню наливаем 1/2 ст. воды. Ставим в разогретую духовку.Запекаем при 180 град 35-40 минут.
В течении запекания поглядывайте за верхом, что бы сильно бумага не подгорала ,поливайте сверху водой.

Мясо "пеленаем" в пергамент, но не туго. В жаровню наливаем 1/2 ст. воды. Ставим в разогретую духовку.Запекаем при 180 град 35-40 минут. В течении запекания поглядывайте за верхом, что бы сильно бумага не подгорала ,поливайте сверху водой.

Шаг №6 - Вот прошло 35 минут.Достаем проверить готовность.Если еще сыроват, то бумагу аккуратно раскрыть,только верх.И подержать минут 5-10,до готовности.Мне обычно хватает 5 минут.

Вот прошло 35 минут.Достаем проверить готовность.Если еще сыроват, то бумагу аккуратно раскрыть,только верх.И подержать минут 5-10,до готовности.Мне обычно хватает 5 минут.

Шаг №7 - Готовый окорок аккуратно извлечь из жаровни, снять кусочки бумаги ( проследите что бы не было рядом желающих съесть загорелую бумагу.В моей практике был такой случай.Спутали с лавашом! ) и остудить.

Готовый окорок аккуратно извлечь из жаровни, снять кусочки бумаги ( проследите что бы не было рядом желающих съесть загорелую бумагу.В моей практике был такой случай.Спутали с лавашом! ) и остудить.