Свиной студень

Свиную рульку порубить крупнымии кусками (на 3-4 части).

Рульку и хрящи залить холодной водой и оставить минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Ножом, с кусков рульки соскебсти  налет. Хрящи и рульку промыть свежей водой,сложить в5-5,5-ти литровую  кастрюлю, залить холодной водой.Вода не должна доставть до края кастрюли на высоту 1,5-2 см.

Доводим до кипения, снимая пену. Как закипит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 6 часов.

За час до готовности,добавляем соль, перец, лавровый лист.

Оставить в кастрюле остывать. Когда студень остынет до комнатной температуры,, с помощью специальной салфетки или куска кулинарной бумаги, снять с поверности пленку жира.

Достать из бульона  мясо,я просто сливаюбульон через дуршлаг в большую чашку. Отделить мясо от костей, шкуру и жир выбросить, разваренные хрящи можно оставить.

В мисочки или судочки положить порезанный чеснок, разобранное на волокна мясо, залить бульоном.

Убрать в холодильник для застывания, обычно застывает через 4-5 часов.

Подать холодец с хреном или майонезным соусом со свеклой и хреном  http://www.cooksa.ru/recipes/sousy-i-pripravy/sousy-k-mjasu/maioneznyi-sous-so-svekloi-i-hrenom.html  

Приятного аппетита!