Студень (или холодец)

Ножки сначала нужно как следует обработать - тщательно вымыть, поскаблить ножом, убрать все «ненужности». Мясо режем крупными кусками.
Складываем ножки и мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на медленный огонь, не забываем снимать пенку.
Лук и морковь чистим, морковь нарезаем кусками.
Через 2 часа кипение мяса закладываем овощи (воду при необходимости нужно добавлять).
Варим так еще два часа и за 5 минут до готовности закладываем специи и солим.
Затем сливаем и процеживаем бульон, отставляем.
Ножки разделяем на «съедобное» и «несъедобное», мясо нарезаем небольшими кусочками
Чеснок чистим и измельчаем.
Мясо выкладываем на дно формы, посыпаем чесноком, заливаем бульоном и убираем на ночь в холодильник. Холодец уже на утро будет готов.
Мне нравится добавлять еще отдельно отваренную морковь и лук порей – но это дело вкуса.
Подать лучше с хреном и ржаными сухарями. Приятного аппетита!