Лук очистить и порезать небольшими кусочками или кубиками. Обжарить лук на растительном масле до легкой золотистости.
Кабачок натереть на крупной терке, отжать от жидкости и добавить к луку. Обжаривать все минут 5 (если выделилось много жидкости, обжаривайте до ее испарения).
Кабачки с луком остудить и поместить в глубокую миску. Добавить рубленые вареные яйца и порезанные соломкой или тонкими брусочками маринованные огурцы.
Также в салат добавить измельченную петрушку и сметану (можно и не добавлять). Салат посолить и поперчить, перемешать.
Выложить замечательный салат в салатник или на тарелку горкой и подать к столу.
Приятного аппетита!
