Ветчина рубленая из свинины и курицы

Ветчина рубленая из свинины и курицы
Елена Калинина
Опубликован: 2016-05-12 14:35:00
Куксово: 
Просмотров: 4259
Назначение:  На завтрак , На Новый год , 8 Марта , Для мультиварки
Основные ингредиенты:  Свинина , Курица
Ветчина рубленная из свинины и курицы, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинными колбасами и ветчинами. Я уже давно сама готовлю различные колбасы и мои домашние в полном восторге. Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге - шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура!
Ингредиенты для Ветчина рубленая из свинины и курицы
  • Свинина нежирная — 450-500 ;
  • Куриное филе — 200 ;
  • Соль нитритная — 5 ;
  • Соль поваренная — 6 ;
  • Кориандр молотый — 0,5 ;
  • Чеснок — 2 ;
  • Свежемолотый черный перец — 0,5 ;
Ветчина рубленая из свинины и курицы рецепт
Ветчина рубленая из свинины и курицы(Шаг №1)
Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.
Ветчина рубленая из свинины и курицы(Шаг №2)
Свинину нарезать небольшими кусочками (приблизительно - 1 см), добавить также нарезанное куриное филе. Резать мясо нужно частями, оно должно быть все время охлажденным.
Ветчина рубленая из свинины и курицы(Шаг №3)
Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли - добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!
Ветчина рубленая из свинины и курицы(Шаг №4)
Мясо тщательно перемешать, вымешивать минут 7, мясо должно стать липким и вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и отправить на 1 сутки в холодильник. Затем фарш следует хорошенько отбить и еще раз вымешать. Пергамент сложить в два слоя, сформировать из фарша толстую колбаску (батон).
Ветчина рубленая из свинины и курицы(Шаг №5)
Плотно свернуть пергамент, края скрутить и завязать (завязывать нужно тщательно). Фарш должен быть смотан как можно плотнее. Сверху надеть специальную сетку, также зафиксировать концы. Если такой сетки нет, просто плотно перевяжите ветчину бичевкой.
Ветчина рубленая из свинины и курицы(Шаг №6)
Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры. Выставить программу "Мультиповар", температуру - 80-85 градусов, время - 2,5 часа. Если готовить ветчину в кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. После приготовления ветчину охладить под холодным душем. Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов. После этого снять сетку и убрать пергамент. Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками (режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах. Приятного аппетита!