Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)

Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)
nestea
Опубликован: 2016-12-28 17:40:00
Куксово: 
Просмотров: 2038
Назначение:  На завтрак , На Новый год
Основные ингредиенты:  Говядина , Индейка
В этом году к праздничному столу я приготовила колбасу домашнюю смешанную (индейка + говядина). Мне очень хотелось, чтобы колбаска получилась пикантной, праздничной, пряной... поэтому, специй я не пожалела. Результатом очень довольно, домашний деликатес к праздничному столу своими руками - это же здорово?!
Ингредиенты для Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)
  • филе индейки — 1400 ;
  • говядина — 400 ;
  • пеклосоль — 1 ;
  • обычная соль — 1 ;
  • сахар — 1 ;
  • Карри порошок — 1 ;
  • мускатный орех — 0,5 ;
  • гранулированный чеснок — 1 ;
  • можевельник — 1 ;
  • белая горчица зерна — 1 ;
  • сушеный укроп — 1 ;
  • черный молотый перец — 1 ;
  • вино красное сухое — 50 ;
  • коллагеновая оболочка  (примерно 1,5 метра)  ;
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина) рецепт
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №1)
Треть филе нарезать кубиком, залить вином и перемешать.
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №2)
Остальное филе индейки и говядину перекрутить на мясорубке, добавить специи.
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №3)
Перемешать и оставить в холодильнике в контейнере на ночь.
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №4)
Коллагеновую оболочку на 10 мин. замочить в теплой воде, плотно начинить, завязать концы. Отправить в холодильник в контейнере на сутки.
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №5)
Вынуть из холодильника и дать постоять час, чтоб дошла до комнатной температуры. Затем выложить на решетку духовки. Режим обдува. Первый час 50С, второй час 60С, 3 час 70С и 15 минут 80С.
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №6)
Затем сразу охлаждаем ледяной водой.
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №7)
Насухо вытираем и отправляем в холодильник.
Колбаса домашняя смешанная (индейка + говядина)(Шаг №8)
Приятного аппетита!