Блог Кулинарной Феи

На мою родную Балтику пришла весна и начался сезон лучшего лова салаки, балтийского подвида сельди.Салаку не зря называют "серебром Балтики".В солнечный весенний день рыбные прилавки с салакой,на балтийских рынках, сияют, как расплавленное серебро!

Середина мая, считается лучшим временем для лова салаки, местные любители рыбалки устремляются на дамбу.Ловят салаку на пустые крючки, на которые одевают кембрики из изоляции цветных проводов))На основную леску навязывают несколько подводок с крючками ("гирлянду") из 5-10 крючков. Ведро салаки можно наловить за 30-40 минут.

В преддверие весеннего праздника-8 Марта, решила поделиться еще одной идеей украшения салатов, ведь даже если на улице лежит снег, на 8 Марта обязательно должны быть подснежники!
Итак, для изготовления подснежников нам понадобится:
Дайкон
Зеленый лук
Немного веточек петрушки или укропа
Небольшой кусочек листа пекинской капусты и кожуры свежего огурца или кусочек зеленого болгарского перца.

Очень многие говорят. что им нравятся красиво украшенные блюда, но сами украшать не умеют или не хватает фантазии.А ведь помимо  сложного карвинга, для которого нужны специальные инструменты, есть очень простые способы украсить блюда,используя обычные терки, нож и ножницы.
Очень просто сделать цветок махровой маргаритки из редиса, понадобится редис,штучки 3,вареный  яичный желток или кукуруза, ну, что-нибудь желтенькое для серединки,  ядро грецкого ореха, крупная и средняя терки и чуточка терпения.

С деревенской белорусской кухней я познакомилась в 18 лет, когда после свадьбы приехала с первым мужем на его Родину, в Брестскую область. Со свекровью у нас сложились очень хорошие, добрые отношения,  эта простая и в тоже время мудрая деревенская женщина стала для меня второй мамой, многому я научилась у нее, в том числе и готовить  вкусные,сытные  блюда белорусской кухни. Давно уже покинула этот мир моя дорогая мамочка, многое и в моей жизни изменилось, но о своей свекрови всегда вспоминаю с теплотой и очень ей благодарна.
А расскажу вам сегодня о вкусном,очень сытном блюде -деревенской мачанке, её с утра поешь,до вечера сыт будешь.
Нам понадобится:
Свинина- 250 г
Колбаса домашняя или "Крестьянская рубленная"-200г
Сало свиное свежее-100г
Молоко-300-350 мл
Мука- 3 ст.л.
Лук репчатый- 3 шт
Картофель- 10 шт
Яйцо куриное-2 шт
Перец черный молотый- по вкусу
Кориандр молотый- по вкусу
Лавровый лист-1 шт
Майоран- по вкусу
Соль- по вкусу
Масло растительное- для жарения
Сало и свинину нарезаем мелкими кубиками.
Две луковицы четвертинками колец.
Колбасу кружками или половинками кружков.

На разогретой сковороде жарим ( вытапливаем ) сало.
Сковорода должна быть со съемной ручкой или готовить в не большой утятнице.
Добавляем свинину.
Как только мясо слегка обжариться, добавляем лук.
Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавляем колбасу, добавляем соль, перец, кориандр, майоран и лавровый лист, жарим пару минут.

Нагреваем духовку до 180 градусов.
Разводим 1 ст. л. муки молоком, выливаем в сковороду, доводим до кипения.
Ставим сковороду с мачанкой на 10 минут в духовку, затем духовку выключаем, оставив сковороду в остывающей духовке на 15 минут.

К мачанке можно подать отварной картофель, блины из пшеничной из пшеничной или ячменной муки или драники.

Для драников трем картофель и луковицу на мелкой ( драничной) терке.
Убираем лишнюю жидкость, добавляем соль, перец, яйца, 2 ст. л. муки.
Хорошо перемешиваем.
Жарим драники до румяной корочки, на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле.

Винегрет... всем известный,некогда очень популярный салат из  вареных свеклы,моркови,картофеля,с добавлением соленых огурцов,лука, иногда капусты, фасоли или зеленого горошка,заправленный растительным маслом и уксусом. Но это салат в современной интерпритации ,классический винегрет,который готовили в Европе и в России в начале прошлого века,заправлялся  горчичной заправкой vinaigrette (название соуса происходит от уменьшительной формы слова (фр. vinaigre — уксус),отсюда и происходит название салата-винегрет Состав этой заправки: три части оливкового масла,одна часть винного  уксуса и по вкусу готовая горчица.
.Хоть винегрет и принято считать блюдом русской кухни, но историки утверждают, что рецепт винегрета заимствован из немецкой или скандинавский кухни.
Существует много вариантов  винегрета; с мясом, с сельдью,рыбой,морепродуктами,грибами, ревенем, цикорием,рыбой, морской капустой.
Есть некоторые нюансы в приготовлении винегрета:
Овощи следует отваривать в кожуре.а лучше запекать.вкус будет более насыщенный.
Порезанную кубиками свеклу сбрызгивают растительным маслом (замасливают) ,чтобы свекла не сильно окрашивала другие ингредиенты.
Заправка для винегрета готовится отдельно.
Заправленный винегрет долго не хранится,на второй день его уже лучше не употреблять.
В винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов,  составление их всегда немножко творчество. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».